Ngoài ra, bí quyết để xào rau nhanh và giữ được màu xanh đẹp mắt là cho thêm hỗ hợp giấm và tinh chất gà theo tỉ lệ 1:10. Vị chua của giấm sẽ “thăng hoa” trong quá trình xào nấu khiến rau có vị chua nhẹ và thanh thanh của tinh chất gà.
Không chỉ vậy, việc cho thêm rượu gạo, giấm, nước cốt chanh vào cũng có thể khiến rau không bị chuyển sang màu đen. Tuy nhiên chỉ nên cho 2 thìa rượu gạo, 1 nửa thìa giấm và nước cốt chanh vào một mớ rau muống, không cho quá nhiều dễ khiến rau bị chua gắt.
Cách trồng và chọn rau muống cũng liên quan đến việc rau dễ bị thâm đen khi xào. Rau muống có thể trồng thủy canh hoặc trên cạn. Với rau trồng thủy canh sẽ cho thành phẩm xanh và dày hơn so với rau muống trồng trên cạn. Một lưu ý khi chọn rau muống đó là: chọn rau có thân mỏng, lá non ăn sẽ mềm hơn và khi xào sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn.
