Nguyên liệu: Cá trắm cỏ, muối, đường, bột ngọt, nước tương đen, dầu hào, rượu nấu ăn, dầu ớt, xì dầu, tỏi, gừng, hành tây, hành lá, bia.
Cách làm:
1. Chuẩn bị một con cá trắm cỏ. Làm sạch, sau đó dùng dao rạch phần đầu và đuôi, rút sạch đường gân ở 2 bên để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, bỏ đầu, đuôi và vây cá, cắt thành từng khúc nhỏ.
2. Bổ đôi đầu cá để loại bỏ chất bẩn và răng cá, sau đó rửa sạch để không bị tanh. Cho cá đã làm sạch vào nồi lớn ướp gia vị, nêm 1 thìa rưỡi muối, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, dầu hào, rượu nấu ăn, nước tương đen, dầu ớt, xì dầu, đeo bao tay vào và trộn đều, ướp trong 20 phút.
3. Tỏi băm nhuyễn, gừng thái sợi, thái nhỏ hành tây và hành lá.
4. Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho tỏi và gừng vào xào cho thơm, tiếp theo cho hành tây vào.
5. Sau đó, cho cá rồi đổ vào một chai bia, đậy nắp nồi, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm tầm 15 phút.
6. Hết thời gian, bạn mở vung, rắc hành lá thái nhỏ rồi vặn nhỏ lửa riu riu lấy nước cốt, vớt ra khỏi nồi, bày ra đĩa.
Trung y cho rằng cá trắm cỏ có tính ấm, vị ngọt, đi vào kinh mạch gan và dạ dày giúp làm ấm dạ dày và trung tiện, bổ gan, trừ phong hàn, chữa tê liệt, dưỡng âm, cải thiện thị lực.
